Enrico Bartolini. Classico contemporaneo

Lo Chef Enrico Bartolini racconta in prima persona la storia del suo percorso verso l’eccellenza

“L’esperienza è parte fondamentale del percorso. L’aver assaggiato, studiato, creato, sbagliato e corretto fa la nostra cultura. Ma è quello che assaggerò ad alimentare la mia curiosità”. Sono proprio la curiosità, il grandissimo talento, la creatività e l’instancabile lavoro quotidiano gli ingredienti alla base dell’arte di Enrico Bartolini, il più giovane tra gli chef pluristellati del panorama italiano. Il volume ne racconta la storia attraverso la chiave di lettura che emerge dalla sua stessa cucina: ‘classicità contemporanea’.

Nei suoi piatti, infatti, la tradizione si fonde con l’innovazione, la ricerca e un’incessante sperimentazione, dando vita a sapori nuovi e al tempo stesso carichi di ricordi, dal forte impatto emozionale. Nella seconda parte del libro, trenta ricette avvicinano il grande pubblico all’arte culinaria di Bartolini, coinvolgendolo all’interno di un’esperienza gastronomica unica; dalle prime creazioni cucinate agli albori della carriera, a quelle di “ultima generazione” come il celebre Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola, icon dish dello Chef.

Il volume è dedicato a tutti i lettori amanti sì della grande cucina, ma anche delle storie di successo e dei libri da collezione, grazie al formato elegante e alle fotografie artistiche di Giò Martorana.

A cura di

Enrico Bartolini – classe 1979, è l’unico chef nella storia della Guida Michelin ad aver conquistato quattro stelle in un sol colpo, due delle quali al ristorante che porta il suo nome all’interno del Mudec – Museo delle Culture di Milano. Bartolini è alla guida di cinque ristoranti in Italia, due dei quali (il Casual a Bergamo in Città Alta e la Trattoria Enrico Bartolini in Maremma) premiati con la stella Michelin a pochi mesi dall’apertura. Nel 2016 è approdato anche nella Serenessima, dove ha aperto il Glam, nello splendido Palazzo Venart affacciato sul Canal Grande; nel 2017 ha inaugurato Cinque, ristorante all’interno di FICO, l’ambizioso progetto di EatalyWorld a Bologna, che vedrà lo Chef collaborare con la prestigiosa associazione di ristoratori “Le Soste”. A Hong Kong, nel cuore di Central, ha lanciato Spiga, il suo primo ristorante all’estero.